红薯

田野

红薯一般有白心和红心两种。红心的比较常见，外皮一般呈现焦黄色。而白心的外皮是紫红色的，并且会比红心卖的稍微贵一点。同为红薯类，两者含有的主要营养成分都是膳食纤维、脂肪、蛋白质、和钾、钙等。要说最大的区别，可能是白心的淀粉含量较高，吃起来比较“面”，在民间还有着“淀粉之王”的称号。而红心红薯则含糖量更高，并且含有较多的胡萝卜素。数据显示，每100克红心红薯中含有胡萝卜素750微克，高于白心红薯530微克。也正是这个原因，红心红薯才会呈现橘红色的内心。

所以有些营养学家说红心红薯的营养价值更高，也有一定的道理。因为胡萝卜素可以清除体内自由基，提高机体的抗氧化能力，还能预防夜盲症。

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